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怎样辨别猪肉的好坏0

2018-09-14 11:38:50

开栏的话

民以食为天,食以安为先。染色馒头、问题奶粉、地沟油、塑化剂……“舌尖”问题不绝于耳,餐桌烦恼越来越多,食品安全成了老百姓的一块“心病”。另一方面,人们希望在日常生活中多了解一些食品安全知识,让自己和家人尽可能吃得放心、健康。

从本期开始,本版将连续推出“我的舌尖安全”专题报道,与您共同关注餐桌热点,力求为您提供科学、实用的食品安全知识,也欢迎读者朋友们积极提供相关线索、知识和建议。

——编 者

●新鲜猪肉有光泽,呈淡红色,纹理细腻,肉质柔软紧密,脂肪洁白且带有香味

●饲喂过“瘦肉精”的猪,瘦肉往往过于丰满,猪肉的皮下脂肪只有薄薄一层,或者根本没有,只是皮贴着瘦肉

在菜场为家人选购猪肉,是北京市朝阳区居民吴阿姨多年来养成的习惯。“这些年感觉猪肉越来越没有肉香了。买肉时我都是精挑细选,但到底能不能买到放心肉,我心里也特别没底。”

对很多老百姓来说,猪肉是餐桌上的必需品。猪肉是营养滋补之上品,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等人体需要的元素。然而,无论是“吃猪肉等于自杀”的陈年旧帖,还是近来的黄浦江死猪事件,都让老百姓对猪肉的安全性打上了一个问号。

记者在采访中了解到,没有证据表明现在“吃猪肉”会导致“折寿”,“吃猪肉等于自杀”的说法明显缺乏依据。事实上,早在去年底,农业部就对“吃猪肉等于自杀”的相关疑问一一澄清,并从生猪出栏时间的合理性,对催眠镇静药的禁用,饲料的安全标准乃至抽检结果,给出“猪肉总体安全”的结论。

但是,由于部分养殖户科学知识匮乏,并受经济利益驱使,养猪业中仍可能存在过量滥用药物现象,导致药物在猪肉中残留,人们食用后将会影响身体健康。在日常生活中,老百姓该如何选好肉、放心肉呢?

中国农业大学食品科学与营养工程学院的肉品专家李兴民介绍说,买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏:

新鲜猪肉有光泽,呈淡红色,纹理细腻,肉质柔软,脂肪洁白且带有香味;肉的外层有稍带干燥的膜;切口稍带潮湿而无黏性;肉质紧密富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊肉汁。变质肉则呈高度干燥或高度湿润,黏性大,表面若干燥时颜色变成褐灰色,并常带有霉点或霉斑;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。

怎样辨别含瘦肉精的猪肉呢?专家介绍说,首先,消费者要在正规肉食专卖店或超市购买猪肉,并认准检验检疫合格章。第二,不能买过瘦的肉。饲喂过“瘦肉精”的猪,瘦肉往往过于丰满,猪肉的皮下脂肪只有薄薄一层,或者根本没有,只是皮贴着瘦肉;而正常的猪,无论怎么瘦,总是要有一些皮下脂肪的。第三,“瘦肉精”猪肉比较柔软,弹性较差,肉色过于鲜红,易有汁液流出;而健康猪肉弹性好,色泽多为淡红色,无汁液或较少汁液流出。

此外,为避免细菌感染,在食用猪肉时还应养成良好的生活习惯。在处理生猪肉后,要立即用肥皂彻底洗净双手,清洗曾与生猪肉接触过的台面和容器;生熟食品的刀和菜板要分开使用,生熟猪肉和食物应分开储存,以免交叉污染;吃火锅时应使用两套不同的筷子和用具来分别处理生熟肉食等。

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