蒸肠粉的米浆怎样做呢3种做法简单易上手略

2020-10-18 15:45:45 来源: 开封信息港

蒸肠粉的米浆怎样做呢3种做法简单易上手

肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃,其中以西关布拉肠最为出名,早在清朝末期,广州街头上就已听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。(潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同,潮汕肠粉馅料多配料多,传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用,味道较清、纯。)

又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称布拉肠粉、卷粉、拉肠、捆粄,不同于猪肠粉(形似猪肠) 。由于早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。 在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少皆宜,家喻户晓。从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几近都有供应。

做法1

1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适当水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过量而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适当清水,和步骤2的米上午6时30分就起床。李大竹表示浆勾兑均匀。

牛肉肠粉

牛肉肠粉

4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

5.抽屉里先上点花生油或烧鸭油,然后将适当的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或从后到前起屉。

特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)

做法二

材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。

1.将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点5香粉;

2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上, 粉皮当心的卷起,要卷得均匀。

3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟;

4.蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口粉肠就大功告成了!

小贴士:

1.蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。

2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。

做法三

1.大蒜五六瓣

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