济南尴尬鲜奶吧近千家不合格主管单位没人认

2020-09-17 19:14:29 来源: 开封信息港

济南"尴尬"鲜奶吧近千家不合格主管单位没人认 鲜奶吧有什么问题,没有人比我更清楚。9日,看到本报《鲜奶吧,鲜得让人难放心》一文后,山东省畜牧业协会奶业分会秘书长张志民主动致电。他承认,鲜奶吧水平参差不齐,目前面临着诸多问题。然而他坚信,未来是光明的,缺的是一纸规范。 据悉,省内各市已在9月30日前上报整顿鲜奶吧的办法。济南市鲜奶吧管理办法有望近日出台。 【尴尬】 主管单位没人认 我国的奶业非常脆弱,不是生产技术的问题,而是消费者信心的问题。一位业内人士如是说。 奶源信息不透明,流通过程难监管,有证的屈指可数,济南百余家鲜奶吧,有营业执照的仅有5家。据业内人士表示,本报对此予以报道后,生鲜奶行业会遭遇寒流,鲜奶吧也会变得愈发脆弱。 9日中午,在纬一路一家鲜奶吧看到,用餐区域内空无一人,附近餐饮店却人头攒动,形成了鲜明的对比。在现场看到,在入口的醒目位置,挂有一排荣誉证书,但是经营许可证却不在其中。 问题究竟要如何才能解决?谁来救救鲜奶吧?按照8月出台的草案规定,鲜奶吧管理由食品药品监管部门牵头,卫生、畜牧、工商、质监等部门各负其责。 具体分工是:畜牧部门负责奶源质量监管,监督管理鲜奶吧所用生鲜乳生产、收购环节,严防不合格鲜奶流入鲜奶吧;质监部门负责对鲜奶吧设备布局、工艺流程等方面的审核把关;食药部门根据畜牧兽医和质监部门提供的审核意见,对符合条件的鲜奶吧发放《餐饮服务许可证》。鲜奶吧从业者持《餐饮服务许可证》向工商部门申领营业执照。 9日,与上述部门取得联系。谁发证谁管理,其他的只是配合。哪一个环节有问题,相应职能单位只能追溯,无法更改整个流程。一位不愿意透露身份的工作人员表示。暂定的发证单位济南市食药局则表示,正式文件尚未出台,暂未开展该业务,目前一张证都没发过。 【溯源】 完全是市场自发形成的 鲜奶吧是有很多问题,不讲诚信的、无证经营的、奶源不明的,然而我想说的是,这个行业总体是好的。这是奶农们摸索的、符合市场规律的新路。山东省畜牧业协会奶业分会秘书长张志民对说。 他告诉,在生鲜乳收购行业存在两张皮现象,产销利益极不均等,增加一个流通环节,奶农就被扒一层皮。你知道生鲜乳的收购价吗?有压到1.3元一斤的。白花花的鲜奶,一斤只能卖1.3元,买矿泉水都不够。产销脱节、奶贱伤农,成为奶业的隐患,三鹿事件就是代表。 2009年7月,第一家鲜奶吧在潍坊诞生。这样的一个模式减少了中间商,从奶源地直接到奶罐,完全是市场自发形成的。鲜奶吧是新生事物,没有现成的法规来管,发展中必然面临问题。产销一体化的路是好的,既能保留营养元素,又能维护奶农的利益。张志民说。 【数据】 全省3000家鲜奶吧,近千家不合格 在80℃-85℃中,牛奶煮沸15秒,就是巴氏消毒法。巴氏奶成分未变性,保留原有营养结构,卖点就是个鲜字。 张志民说,在国外的牛奶市场,巴氏奶份额能占9成,然而在国内的销售市场,份额连一成都不到,鲜奶吧中间环节少,出售的是巴氏奶,应该被大力推广。然而作为新生事物,鲜奶吧发展欠规范,可能会影响到整个行业。目前山东省有3000多家鲜奶吧,至少四分之一不合格。 张志民认为,放心鲜奶吧需要有几点要素:店面能提供两证,即餐饮服务证和营业许可证;有固定奶源,牧场需提供生鲜乳收购许可证、动物防疫许可证和生鲜乳运输许可证;有从事生产的专业人员,人员应经过专业的技术培训;人员有健康许可证;设备符合生产条件。 2012年6月,协会启动放心鲜奶吧评选活动,首批入选的有25家放心鲜奶吧,其中样本印刷设计厂家批发济南地区共有3家店面,都是规模牧场的自有鲜奶吧。 【声音】 牛奶是个良心买卖 原汁原味,越鲜越好。张志民一字一顿。他表示,牛奶是鲜活性强的农产品,做牛奶是个良心买卖,需要社会感。 买卖做得好,牛奶加点水,就能多卖点;生意做得差,牛奶兑点水,成本就低一点。顾客没发觉、仪器没检测到,不代表就没事。我们希望,鲜奶吧能成电力钢管杆为行业先锋,体现奶农诚信经营的良心。 张志民认为,鲜奶吧属于餐饮环节,不同于企业的流通环节,现场加工现场贩卖,品质检验应参照餐饮管理,交由相关部门定期抽检。鲜奶吧要做到的是,在两证齐全的牧场收购,按照规范的流程制作产品。 从济南市畜牧局获悉,我市持证经营的单位中,有116家生鲜乳收购站,68辆生鲜乳运输车,抽检合格率为100%。而按照现有检测标准,奶牛小区散养户偷的奶,并不在畜牧单位抽检范围内。 【事态进展】 规范文件将于近日出台 鲜奶吧有序发展,既需要内部的自律,也需要外部的约束。行业规范在采访中屡次被提及。相关管理办法空缺,滋生出诸多乱象,制约鲜奶吧的发展。 张志民说,协会起草了3份标准《鲜奶吧管理规范》、《鲜奶吧巴氏奶制作规程》、《鲜奶吧酸奶制作规程》,目前文件正在审批过程中,有望于近期出台。 2011年6月和11月,东营市、寿光市政府分别出台了《鲜奶吧管理暂行办法》。2012年6月,济南市政府食安办召开协调会,并在8月推出《鲜奶吧管理办法(草案)》。 2012年8月28日,山东省食安办下发文件,要求各市加强关键环节监管,依法落实鲜奶吧开办者食品安全主体,强化监督执法和行政问责,三维扫描服务由各市将鲜奶吧整顿规范工作措施及相关管理办法于9月30日前报省政府食安办。 10月9日,致电济南市食安办。工作人员告诉,他们已经开展调研,规范文件将于近日出台。
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